其实原因很简单：菜越辣，越下饭，才能降低成本，容错高，请三流厨师，做出一流下饭水平，提高毛利率，餐饮才能活下去。

典型不辣的菜，就是京津地区的鲁菜淮扬菜饭庄饭馆八大楼，一桌子牛尾牛舌、鸡茸干贝、九转大肠、葱烧海参、扒海羊 、白蹦鱼丁（应季顶级梭鱼）、紫蟹银鱼，成本直接上天，光食材成本一桌大几百，算上房租、利润、顶级名厨的人工、运营，必须上千，

而如果为了下饭、好吃、社交、过瘾、解馋，用湖南江西云贵川的做法，弄一大锅麻辣香锅，土豆藕片木耳香菇油菜腐竹各种猪蹄鸡骨头牛杂猪杂淀粉丸子小鱼小虾蟹足棒，全都过油过水扔进去，加上味精豆瓣红油葱姜蒜糖盐花椒八角辣椒，随便一炒，

成本不超过50，标价卖200，找个初中毕业的小混混学三天就能炒，加上无限续的米饭，足足够2个人吃，解馋过瘾程度完全不亚于上面那一整桌的宴席菜。

如果你投资一个饭馆，你说你会选择哪个？